Carrè di agnello alla griglia con marinata a base di aceto balsamico.

Preparazione del piatto

Eliminando la parte grassa, la carne d’agnello risulta molto leggera e digeribile, e particolarmente ricca di proteine. 100 gr di carne d'agnello senza condimento contengono 159 Kcal circa.

Ha poco sodio, ma ha molto zinco, ferro e grassi saturi. Non è consigliata nelle diete dimagranti, ma può essere consumata in una cottura senza grasso e associata a verdure cotte. Favorisce inoltre la buona costituzione dei tessuti e dei muscoli, fa bene al cuore e migliora le funzionalità del sistema nervoso.

Carrè e costolette

Chiamato anche lombata, il carré d'agnello si trova nella parte superiore del dorso dell'animale e comprende le costole e il filetto. Le costolette, che si ricavano dal carré devono essere spesse almeno un centimetro, per evitare che si asciughino eccessivamente in fase di cottura. Il modo migliore che suggeriamo per cuocerle è alla griglia, magari dopo averle marinate.

Marinatura a base di aceto balsamico

Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola ampia e mescolarli insieme. Immergervi le costolette e lasciarle marinare per circa un'ora.

La cottura delle costolette di agnello

Il segreto per ottenere delle costolette succulente e saporite sta nel non cuocerle troppo.
L’ideale è una cottura diretta a fuoco medio alto, breve e fino al raggiungimento di una temperatura al cuore di 65 °C.