Insalata di polpo e patate

Preparazione del piatto

Il polpo è un ingrediente versatile per la preparazione di piatti estivi, sia per l’assenza di spine che per facilità di preparazione. Tra le sue tante qualità un basso livello calorico: una porzione da 100 g apporta solamente 57 kcal, ed è povero sia di grassi che di carboidrati. Vediamo allora come prepararlo in un grande classico della cucina mediterranea: l’insalata di polpo con le patate, un antipasto gustoso che può diventare anche un sostanzioso secondo piatto di mare.

Una volta pulito il polpo sciacquiamo con cura sotto l'acqua corrente, portando a ebollizione l’acqua nella pentola. Raggiunto il bollore, tenendo il polpo per la testa, immergiamo 3/4 volte i tentacoli nell’acqua bollente per pochi secondi, facendoli arricciare, dopo di che lo appoggiamo su un piatto. Nel frattempo svuotiamo la pentola utilizzata, e la riempiamo di acqua fredda aggiungendo un cucchiaino di sale. 

Stavolta immergiamo il polpo tenendolo per i tentacoli, immergendolo completamente nell'acqua. Copriamo la pentola con un coperchio e teniamo il polpo per 20 minuti dal momento dell’ebollizione. Spegniamo il fuoco e, mantenendo la pentola coperta, facciamo completare la cottura del polpo nell'acqua calda. 
Per una cottura ottimale dovremo attendere circa 50 minuti, dopodichè lasceremo raffreddare in una ciotola.

Ora iniziamo a preparare le patate, le peliamo e le tagliamo a cubetti grossolani, lessandole in acqua salata per circa 20 minuti. A fine cottura le scoliamo e le lasciamo riposare. Una volta raffreddato il polpo tagliamolo in pezzi di dimensioni simili ai cubetti di patata. Ora è il momento di preparare il nostro intingolo: mescoliamo in una ciotola olio, prezzemolo tritato, succo di limone, sale e pepe. In un'insalatiera piuttosto larga riunite il polpo e le patate, aggiungete la salsa e mescolate con molta delicatezza finché il condimento sarà distribuito in modo omogeneo. Lasciate riposare per un paio d'ore in frigorifero prima di servirlo.