Ricette

Orata al cartoccio in salsa orientale

Calorie per porzione 81 (100g)
Costo Medio
Difficoltà Media
Dosi per 2 persone
Tempo 45 minuti

Ingredienti

2 orate pulite ed eviscerate 360g
1 peperoncino fresco un mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di miele liquido (dal sapore neutro)
1 cucchiaio di mirin
2 cucchiai di sake o di vino di riso
1 cucchiaino di olio di sesamo
il succo di mezzo limone bio
1 spicchio d’aglio
2 cm di radice di zenzero fresco
un pezzetto di lemongrass essiccato
2 steli verdi di cipollotto pepe qb

Preparazione del piatto

Per prima cosa preparate la marinatura orientale mescolando il miele e il mirin, la salsa di soia, il sake, l’olio di sesamo e il succo di mezzo limone. Tritate l’aglio, lo zenzero, il cipollotto, unendoli alla marinatura.

Mescolando con cura, aggiungete anche il lemongrass essiccato, un pizzico di pepe e lasciate riposare qualche minuto in frigorifero Sciacquate e asciugate con cura le orate intere e praticate dei tagli diagonali con un coltello molto affilato, da entrambe le parti, fino a raggiungere la lisca.

Spennellate i pesci con la marinatura, aiutandovi con un pennello in silicone, avendo cura di farla penetrare nelle incisioni laterali e al loro interno. Ne avanzerà circa la metà.

Adagiate i pesci nei rispettivi cartocci (potete usare l’alluminio o la carta da forno) e cuocete , forno caldo, 200° per 15 minuti. Aprendo e rimuovendo il cartoccio proseguite la cottura fino a dorare la pelle, circa altri 15 minuti.

Ricetta by Cromaris Italia

L'orata

L’orata Cromaris (Sparus aurata) è una delle specie di pesce bianco dell’Adriatico più apprezzate dal punto di vista gastronomico. È ricca di acidi grassi omega-3 ed è ad alto contenuto di proteine, fosforo e vitamina D. La sua carne è molto saporita e morbida, con un gusto arrotondato ed una dolcezza naturale.