Ricette

Pecorara all'abruzzese

Calorie per porzione 200
Costo Medio
Difficoltà Media
Dosi per 5 persone
Tempo 60 minuti

Ingredienti

Anellini alla pecorara (2 buste da 500 gr.)
Olio Extravergine di oliva
Cipolla, sedano e carota
Passata di pomodoro o pezzetti
Melanzane
Peperone
Funghi e zucchine
Melanzane spellate
Ricotta fresca di pecora
Parmigiano o pecorino

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De Remigis FORMAGGIO PECORINO DABRUZZO 6 mesi 2kg
De Remigis RICOTTA di PECORA ALTA QUALITA 2Kg
Frantoio Verna OLIO EXTRA VERGINE OLIVA 500cc
Torrente POMODORI PACCHETELLA (Pomodoro del Piennolo DOP) 330gr Confezione da 6 pezzi
M. Elice PASTA FRESCA ANELLINI 500gr
VASSOIO PEPERONI Misti Gr.700
VASSOIO MELANZANE TONDE Gr 600

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Preparazione del piatto

Gli anelli alla pecorara sono una ricetta che appartiene alla tradizione gastronomica abruzzese, tipica della zona di Elice (Pe). Gli anelli di pasta vengono conditi con un saporito sugo a base di verdure, salsa di pomodoro, pecorino e ricotta. Il Pastificio La Mugnaia la produce con farina di grano tenero, semola di grano duro, acqua e uova pastorizzate. Questo tipo di pasta può essere utilizzato per la ricetta tradizionale della pecoraia all’abruzzse o con alcune variabili, come frutti di mare o altri condimenti a base di verdure.
Per questa ricetta, condimento di verdure e salsa andranno preparati separatamente.

Preparazione delle verdure

Tagliate a pezzetti le melanzane, i funghi e le zucchine. Soffriggete separatamente in olio extravergine le verdure.

Preparazione della salsa

Per la salsa, soffriggete in un’altra padella un trito di cipolla, sedano e carota con olio EVO e aggiungete la passata di pomodoro, o in alternativa i pezzetti. Aggiungete il peperone e la melanzana, lasciando cuocere il tutto per circa 20 minuti.

Preparazione della pasta

Unite nella padella la salsa, il fritto delle verdure, la ricotta e il parmigiano. Lessate la pasta per circa 12 minuti in acqua salata, scolatela e aggiungetela al condimento saltandola in padella. Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura. Guarnite a piacere con della ricotta fresca dopo aver impiattato.

Ricetta di Diossina Chiavetta

Gusto e genuinità nella tradizione della pasta abruzzese

La tradizione culinaria del Pastificio Mugnaia di Elice nasce più di 60 anni fa, e la stessa passione rivive oggi con la qualità della pasta lavorata a mano unita alla praticità nella preparazione. Il pastificio propone diversi formati di pasta fresca, tutti prodotti con materie prime di altissima qualità e con l'esperienza culinaria delle mugnaie di Elice. Tutti i formati di pasta sono da 500 grammi, conservati in un'atmosfera modificata che ne garantisce una durata di 60 giorni. Gli gnocchi del pastificio Mugnaia vantano il privilegio di essere fatti esclusivamente con patate fresche senza l'utilizzo di farine o di fecole reidratate. Ottimi da gustare con sughi di carne nella loro forma classica, l'azienda ne produce anche una versione "mini" per accompagnare le pietanze preparate con sughi di pesce.