Krapfen di San Valentino

Preparazione del piatto

PROCEDIMENTO:

Iniziate impastando i krapfen il pomeriggio prima quindi inserite in planetaria la farina, il latte in cui avrete sciolto il lievito di birra, il lievito per dolci, lo zucchero, il malto e le uova.

Quando l’impasto inizia a prendere corda inserite il sale ed infine il burro e gli aromi, portate ad incordatura.

Rovesciate l’impasto sul piano da lavoro, date delle pieghe slap & fold e pirlate l’impasto, coprite a campana, dopo 30 minuti ripetete l’operazione e mettete l’impasto in un contenitore dai bordi dritti segnando il punto di partenza, una volta partita la lievitazione riponete in frigo per 12/16 ore.

Il mattino successivo togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo acclimatare e stendetelo con l’aiuto del mattarello e un po’ di farina, date la forma con degli stampini a forma di cuore e fateli lievitare fin quando non saranno raddoppiati.

Friggete in olio caldo (150/170°C), tenendo la temperatura costante con un termometro fin quando ogni lato non sarà dorato.

Riempite i krapfen a piacere, con crema pasticcera o confetture.