Tagliatelle con scarola, mandorle e olive

Preparazione del piatto

La scarola è una verdura ricca di vitamina A, acqua e fibre, per questa ragione è particolarmente consigliata a chi segue un regime dietetico ipocalorico. Scopriamo insieme come prepararla in una ricetta ispirata ad un grande classico della cucina napoletana, la pizza con la scarola. Decliniamo però gli ingredienti in un primo appetitoso, per cui abbiamo scelto di utilizzare una pasta fresca, le tagliatelle del pastificio Cordelia.

Puliamo le due scarole, eliminando le foglie interne (che potremo riutilizzare per l'insalata). Facciamole sbollentare per un paio di minuti in acqua salata, scoliamo per bene e mettiamo da parte un po’ d’acqua di cottura.
Possiamo inserire le foglie di scarola nel mixer e frullarle insieme a un filo di olio e 2 cucchiai di acqua di cottura. Oppure, se preferiamo, tagliare la scarola grossolanamente. Prendiamo le olive, togliamo i noccioli e tritiamole.
Mettiamo la pasta in cottura, e nel frattempo facciamo scaldare un po’ d’olio in una padella, facendo rosolare rapidamente aglio e peperoncino. Aggiungiamo la scarola, le olive, le alici e facciamo cuocere a fiamma bassa per 2 minuti. Facciamo tostare le mandorle, nel frattempo scoliamo la pasta al dente e facciamola saltare nel condimento per un minuto. Prima di impiattare, decoriamo con un trito di mandorle.