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Ricette

Tagliatelle con scarola, mandorle e olive

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  • calorie.svg Calorie per porzione 420 Kcal
  • costo.svg Costo Basso
  • difficolta.svg Difficoltà Facile
  • dosi.svg Dosi per 4
  • clock.svg Tempo 30 minuti

Ingredienti

  • 500 g di tagliatelle
  • 2 scarole
  • alici 50 g
  • olive nere di Gaeta 100 g
  • mandorle 50 g
  • aglio 1 spicchio
  • peperoncino
  • olio d’oliva
  • sale

Preparazione del piatto

La scarola è una verdura ricca di vitamina A, acqua e fibre, per questa ragione è particolarmente consigliata a chi segue un regime dietetico ipocalorico. Scopriamo insieme come prepararla in una ricetta ispirata ad un grande classico della cucina napoletana, la pizza con la scarola. Decliniamo però gli ingredienti in un primo appetitoso, per cui abbiamo scelto di utilizzare una pasta fresca, le tagliatelle del pastificio Cordelia.

Puliamo le due scarole, eliminando le foglie interne (che potremo riutilizzare per l'insalata). Facciamole sbollentare per un paio di minuti in acqua salata, scoliamo per bene e mettiamo da parte un po’ d’acqua di cottura.
Possiamo inserire le foglie di scarola nel mixer e frullarle insieme a un filo di olio e 2 cucchiai di acqua di cottura. Oppure, se preferiamo, tagliare la scarola grossolanamente. Prendiamo le olive, togliamo i noccioli e tritiamole.
Mettiamo la pasta in cottura, e nel frattempo facciamo scaldare un po’ d’olio in una padella, facendo rosolare rapidamente aglio e peperoncino. Aggiungiamo la scarola, le olive, le alici e facciamo cuocere a fiamma bassa per 2 minuti. Facciamo tostare le mandorle, nel frattempo scoliamo la pasta al dente e facciamola saltare nel condimento per un minuto. Prima di impiattare, decoriamo con un trito di mandorle.

La scarola

La scarola è una varietà di indivia appartenente alla famiglia delle asteraceae, disponnibile tutto l'anno. Presenta un cespo aperto, di colore verde chiaro, può essere liscia o riccia. Ha una consistenza croccante, sapore leggermente amaro e buone proprietà nutrizionali. In cucina si può preparare cruda oppure cotta. Si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.

BIN MANDORLE SGUSCIATE 1kg
Frat. Verna OLIO EXTRA VERGINE OLIVA 250cc
Cordelia PASTA FRESCA TAGLIATELLE UOVO TRAFILATE IN BRONZO 500GR